Pitraia è prodotto a partire da uve attaccate da muffa nobile e raccolte tardivamente. Ha un colore dorato intenso e un naso ipnotico: idrocarburi, spezie, aria di mare e un fondo più dolce di cotognata e canditi, la punta di zafferano tipica dei bianchi da uve botritizzate. Potrebbe rendere un’idea di dolcezza, ma il residuo zuccherino è pressapoco nullo e la sferzata marina conferisce energia trascinante. Il finale è soffice e allo stesso tempo tonico, caleidoscopico in retro-olfatto: chiama abbinamenti con piatti stravaganti di mondi lontani… ma anche con le solite linguine con la bottarga!
